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你了解香米餅制作過程中的膨化作用嗎?

2019-01-17  來自: 河南米多奇食品有限公司 瀏覽次數:395

  所謂膨化食品,主要由谷物,土豆或豆類制成,通過壓制,加熱或擠壓制成,從而改變食物的結構和體積,并呈現多孔和蓬松的味道。膨化具有神奇的力量,可使普通玉米,小麥,馬鈴薯,大米等原料成圓形,三角形,螺旋形和星形等,口感酥脆。香米餅制作過程中的膨化作用你了解嗎?


香米餅


  在食品工廠制作各式各樣膨發食品時,主要搭配擠壓機。擠壓機不同于爆米香的壓力鍋,它能接受顆粒或粉末狀的原料,并且結合攪拌、揉捏、蒸煮等功能,還可以利用不同模孔做出動物、字母等立體形狀。由于制作時也會同時加熱殺菌,以及降低水分含量,所以膨化食品不用防腐劑也能延長保存期限。膨化食品依照制作方法還可以再細分為直接與間接兩種形式:


  1、直接擠壓膨化,常見的產品如乖乖、玉米棒等。當原料由機器轉軸攪拌后,利用快速剪切摩擦或是通入蒸氣加熱,短時間內提供膨化所需的高溫、高壓,再通過特定形狀的模孔擠壓出料、由切刀切割成所需的形狀。擠壓出料的時候會因為外界環境為常溫常壓,而達到蓬松的效果。后續搭配烘烤干燥,可以讓產品更為香、松、酥、脆。


  2、間接擠壓膨化,常見的有寶咔咔、可樂果、滿天星、米餅(仙貝)等。由擠壓機提供攪拌、蒸煮與成形的功能,膨化則是交給烘烤、油炸或是微波加熱達成。這種做法可讓膨化食品擁有多樣化的紋路與口感,創造不一樣的食用體驗。


  通過小編的上述分析介紹,相信大家應該對香米餅制作過程中的膨化作用有所了解了。

關鍵詞: 香米餅           

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